6月23日，上市企业双塔食品发布公告称，公司与宁波市素莲食品有限公司签署《战略合作框架协议》，双方决定在植物蛋白和植物基食品创新领域进行深入且广泛的合作。
24日，双方战略合作后的第一款产品——素牛排已在素莲旗下品牌“膳客传奇”天猫旗舰店上线。同日，天猫也宣布正式开启国内植物肉市场品牌培育之路。
去年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在美上市，一股“人造肉”的飓风便席卷全球，也引爆了国内市场。
在素肉领域深耕近10年的宁波素莲，终于迎来了爆发的黄金窗口。（2019年5月17日，东南财金曾做过报道《最新的风口，宁波这家公司等了十年！最近门槛都快被投资人踏破了……》
在资本的追逐下，国内人造肉行业已从“星星之火”发展到“燎原之势”，行业巨头纷纷布局——星巴克、肯德基、赛百味等快餐品牌相继推出了人造肉产品，喜茶也跨界卖“未来肉汉堡”，甚至李佳琪和罗永浩也在直播间为金字火腿的植物肉产品倾情带货……
一场资本与新势力缱绻的“人造肉”盛宴，已然吊足了人们的胃口。
过去的一年，对于宁波素莲食品创始人张信良来说，仿佛被按下了快进键。
位于鄞州首南街道同谷路的素莲工厂前，已经浇上宽阔平坦的水泥路，一公里开外，地铁三号线站点也人流涌动，无论是工作环境，还是业务往来，张信良的日子就像眼前那张日渐密集的交通网一样，变得忙碌又畅快。
素莲是什么公司？在双塔食品发出战略合作公告之后，不少投资者都在互动平台发出了同一个疑问。
对此，张信良似乎已经习以为常：“近两年突然有了资本关注这个行业，即使是合作多年的老伙伴，也是最近一年才渐渐意识到我们不单单是一家食品加工厂。”
去年5月，自“人造肉第一股”Beyond Meat上市首日股价即暴涨163%，顿时引爆了资本市场，国内一时间涌现出60多家声称造人造肉的企业，但事实上，其中绝大多数并不具备核心技术能力。
在业内看来，国内称得上真正意义上的人造肉生产企业屈指可数，包括宁波素莲、深圳齐善食品、江苏鸿昶食品，以及去年10月推出植物肉饼的金华火腿在内，不会超过10家。它们有一个共同点，就是均有着10年的素食行业经验。
一块“人造肉”，从字面理解上，似乎与我们饮食中常见的素肉并无差异，是哪些关卡给追逐资本脚步的企业设了门槛呢？
张信良告诉记者，国内现有的植物蛋白肉产品主要以大豆分离蛋白为主要原料，经过高温、高压，膨化、挤压制成大豆组织蛋白，蛋白含量越高，肉质纤维感越强。而要让大豆分离蛋白能“以假乱真”，从外观和口感上与真肉无异，三个核心的技术工艺就是纤维化技术、凝胶技术以及风味成色技术。针对不同的食用要求，这三个工艺环节还要从温度、发酵等多个环节进行调整，从而生产出能上锅蒸而“肉”质不散的素饺子、开袋即食能感受到“鲜肉”新鲜感的手撕素肉干等等。
尽管目前双方均未透露具体的合作项目，但在双塔食品发布的公告中，我们可以看到，本次战略合作将会围绕目前成本较高但是无过敏原、更受世界人造肉巨头青睐的豌豆蛋白展开。
公告表示，双塔食品利用其在豌豆蛋白行业中的龙头地位，依托行业顶尖的科技研发中心、院士工作站，宁波素莲则利用其客户资源及业务优势，开展各项合作——
包括在国内TOB端和国外出口业务合作；
开发非过敏原植物蛋白组织化产品及应用；
植物基蛋白原料应用和深加工产品的定制；
国际植物肉产品的信息交流及研发合作；
关于植物蛋白奶酪，植物奶等研发交流。
场研究公司Markets and Markets指出，未来全球肉类替代市场将稳步增长，预计以每年6.8%的符合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物肉的渗透率达到1%，那么市场规模将达140亿美元。
Data100发布的《中国植物肉市场洞察》也预计，10年后，“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1％提升到10％，超过万亿元人民币，也将有越来越多的国内外企业瞄准这个万亿元级市场。
正是巨大的市场空间，让“人造肉”成为群雄逐鹿的资本盛宴。