Questlove是一位获得格莱美奖的音乐家，同时还是《Tonight Show》的音乐总监。他回顾了自己从坚定的肉食者转变为热情的植物基食品倡导者的历程。通过与名厨合作主持美食活动，他与烹饪界建立了联系，这最终引导他开始探索植物基食品的世界。正是在那个时候，他接触到了Impossible Foods的植物肉。

他回忆起一次盲品测试，将传统汉堡与Impossible Burger进行了对比。“我进行了三次测试，每次我都选择了Impossible Burger。我感受到了未来的趋势，我有一种直觉，植物基食品将成为未来的趋势。”

这一启发促使Questlove创造了“Questlove’s Cheesesteak”，这是经典费城芝士牛排的植物基版本，使用Impossible植物肉制成（虽然含有奶酪，但并非完全素食）。最初仅在费城的Citizens Bank Park售卖，现在与Goldbelly合作，Questlove’s芝士牛排已在全国范围内销售。

比尔·盖茨在对话中强调了植物基食品在解决气候问题方面的重要性，与Questlove的看法一样。他表示：“是的，非常酷的一点在于，这摆脱了虐待动物的做法，但也在气候方面产生了重大影响。Questlove多年来一直积极参与早期投资，包括NotCo、RightRice、Eat Just等公司。他强调自己相信这些投资的潜在影响力，认为这是未来的方向，他希望自己成为播下种子的人。“

比尔·盖茨承认，改变食品习惯面临多方面的挑战，特别是在开发高质量植物基产品方面。他分享了自己对正确口感和质地的实现所需的洞察，强调了他参与公司创新解决方案的情况。然而，最核心的问题是我们目前的食品体系对环境的影响，以及如何构建一个可持续发展的未来。

比尔·盖茨在结束对话时指出：“我们迫切需要解决这个问题。在所有涉及气候的领域中，人们可能对化肥和奶牛的影响了解得最少，这是一个挑战。”

在此之前，比尔·盖茨在接受麻省理工学院采访讨论他的新书《如何避免气候灾难：我们拥有的解决方案和我们需要的突破》时还做出了这样的评论：所有富裕国家都应该转向100%的植物基牛肉，以对抗气候危机。

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（内容来源于植物基网）